押し鯖寿司

今迄は自分達で食べる分でしか作っていなかった干物にした鯖を焼いて押し寿司にする焼き鯖押し寿司をyoshi-魚-teiのメニューに加えます。
店舗をやる以前から商品にして欲しいとの要望にやっとお応え出来そうです（笑）

これって仕込みが結構大変なんです。今迄はあくまで食べる分だけだったので骨当たりやエラ部分のカットは後回しだったのですが、今回の試作含め干物にする段階からの骨抜きと整形にしました。


写真は前回の時のですが、味醂と塩の2種類です^_^